樹豆是原住民美食 燉煮豬腳口感佳

記者阮玨生-屏東報導

樹豆（Pigeon Pea）是臺灣原住民的傳統糧食與藥用植物，因其耐旱、耐貧瘠特性，又被稱為「勇士豆」或「窮人的肉類」。

它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質及多種維生素，能提升體力、幫助消化，常用於燉煮排骨湯，又叫做勇士湯。樹豆多為一年至多年生灌木，常見於花東地區，具有天然的抗氧化與健康滋補效果。 

樹豆的主要特色與營養價值，在於高蛋白與營養。樹豆被譽為「豆中之王」，含有 20-22% 的蛋白質，以及鋅、鐵、鈣、鎂、維生素E、維生素B1、B2 等。

樹豆料理可以自己做。想在家裡煮一碗泰雅風味的樹豆料理其實很簡單！
樹豆湯三步驟，煮一碗暖心的樹豆湯作法：
 1. 樹豆先泡水 4–6 小時，讓它更容易煮軟。
 2. 豬腳汆燙去血水，再加入樹豆一起熬煮 1 小時。
 3. 加點鹽調味，熱騰騰的樹豆湯就完成啦！

另外還有樹豆羅宋湯的食譜，介紹如下：羅宋湯（borscht）是源自烏克蘭的家常菜，是以甜菜、番茄為主，加入不同根莖、豆類和肉的蔬菜燉湯。以新鮮蕃茄搭配樹豆，可以蕃茄罐頭和馬鈴薯替代，吃肉邊菜也可拿掉肉。樹豆略帶酸香，喝起來清爽不膩，非常開胃。