花蓮的美食 ∕ 有媽媽的味道

大家公認的，花蓮是個好山好水很美的地方，然而除了這些之外，也是地靈人傑臥虎藏龍，孕育人才的大溫床，或許你會感到好奇，是什麼樣的好風水，可以屢屢出現高手在民間的事蹟，而且各個身懷絕技，生存本能堪稱一流，最特別的是，還滿街都是，那會是什麼絕活！

若說只是一般雜耍那就太平凡無奇，若說武林高手可飛簷走壁，那又太過誇詞，那些都不是生活上必備的技能，要能生存活下來離不開食物，要能有些功夫讓自己先存活下來，才能繼續談下一秒鐘的優雅姿態。

當然…還不至於刻苦到需要鑽木取火的程度，但…我相信有點年紀的朋友，都還對於撿木頭燒柴火的日子刻骨銘心，甚至放牛的歲月還在腦子裡迴盪，而…70年代之前的生活，許多被稱作為鄉下的區域誰又不是這樣豁著泥濘活著的，然…那些都成了現在最甜蜜的回憶。

在夜深人靜時，翻翻已經泛黃幾近模糊的老照片，紅了眼帶著微笑憶起那些過往點滴，誰不是在那些時代被磨練出一身活下來的好功夫，看著兒女成群，子孫滿堂時一股成就感由然而生，若沒有強大的韌性，還真不知道如何抵擋那時的狂風烈日。

說起絕活那絕對是離不開美食的技能，還真要感謝先人的智慧與膽識，能練百草而不毒其身斃，能試百味而不懼噁胃，上山下海覓食，天上飛的，地上爬的，無一不是桌上美味佳餚，料理方式無師自通，各個都有獨家秘方，各個都能煎煮炒炸燉，這就厲害了。

以前的婦女除了下田、帶小孩、做家務之外，最重要的是顧好家中每一位成員的胃，更要熟知每一位的味蕾喜好，尤其是身為家中大嫂，那責任可是千斤重，上要面對公婆，下要面對小叔、小姑，對外要面對親朋好友，如果沒有練就一把燒菜的好功夫，每逢年節時，桌上清凉恐會開天窗，做為家中內支柱的大嫂，面子可就大大失色不少。

現在時代變了，以小家庭居多，每逢年節也大可不必如此大費周章，上餐館就有滿桌好料，甚至打電話，就有專人服務送至府上，負責吃既可，然而…在每一道豐盛的美食背後，有多少繁瑣的程序大致上都不太了解，也不會想了解令人汗流浹背的過程，若是嚐到了正對胃蕾的美食，總是會說上那句…有媽媽的味道來做為稱讚，因為媽媽的私房菜才是陪伴成長最熟悉的味道。

花蓮以天然聞名，路邊小徑便能隨處可見野菜蹤影，隨手可得隨處可覓，山裡走的、水裡游的，樹上停的，不一回功夫就在桌上以不同形式出現，醃的、醺的、發酵的樣樣都有，堪稱美食王國，也是最懂得吃的藝術區域，許多老饕每每來到花蓮，第一句想問的就是…有什麼吃的。

可見得花蓮不單單只是美景的視野享受，還有味蕾的滿足點，一樣的菜色材料，一樣的火爐，就是不同的料理手法與不同的結果，下次來花蓮時可以試試各類小吃，或是私房菜，嚐著….嚐著..就愛上那個味了。

說了這麼多，總要介紹個美食，先來介紹與花蓮好山好水有關聯的美食（醉雞），光是看圖片便知這需要多道繁複程序，可不是立馬想食用既可，製作過程需要三天，才能一飽口福，採用十幾種中藥材配方熬煮，主要材料最好是放山雞，口感嚼勁皆為上等，酒的選用最好是陳年紹興，才能將其味滲入至骨隨，濃郁度依個人喜好，一般家庭要製作不容易，會有些難度，除了耗時之外，一般生手容易失敗，不易控制肉質的軟嫩度，若真要嚐鮮，還是讓熟手處理，負責吃既可，三天前預訂，三天後就是桌上的佳餚。

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范媽媽洽